在我国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的我国烹饪技艺，形成博大精深的我国饮食文化。 我国饮食文化分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪四个发展阶段，推出六万多种传统菜点、两万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流...

素菜是我国菜肴和食品文化中的一个重要的组成部分。它具有悠久的历史，在我国的菜肴中别具风格，独树一帜。 宋朝的时候，许多大的城市就已出现了素菜馆、素面馆。明朝和清代，为我国素菜的大发展时期。清代将素菜分为三个派系，即寺院素食、宫廷素食和民间素食。这三个派系皆有自己的名厨和拿手的名菜，它们的风格不同，各有千秋。 素菜具有以...

味，是一种感觉，又称味觉。我国菜以滋味胜，味是我国菜的灵魂。这里还要指出一种现象：我国人欣赏艺术都讲究味、韵味，无论诗文书画，音乐舞蹈，都可以品味、玩味。 古人把甜酸苦辣咸定为五味，这是就口感、味觉而言，也有把醋、酒、饴密、姜、盐作为五味，那是就物质而言。当然，这仅仅是大致的划分，有人认为鲜味、涩味也应该归入基本味，还有人认...

饮食中的五色是指食物的五种天然颜色，即白黄红绿黑。科学家通过对多种食物营养成分的分析证实：食物的营养价值确实与食物的颜色有着密切的关系，在五彩缤纷的外衣下，一些食物蕴含着某些特定的养生保健效果。 五行中的金木水火土对应五个颜色白青黑赤黄。我国传统医学中有一套五色配五脏的食疗理论。不同颜色的食物在人体中也有不同的功效...

通常指烹调食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五种主要香料，即芒香类调味品。它的功能，是把有腥味、臊味、膻味的食品变得无异味，进而使食品清香扑鼻。食物的气味刺激人们的嗅觉，香者增强食欲，臭者减退食欲。 我国传统的调味品极多，其中芳香料除上述五种外，还有艾、草蒲、忍冬、花露、桂花、蔷薇、秋海棠、佛手、橙波、橘皮等。色、香、味...

我国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。形成这一习俗的主要原因是中原地区以农业生产为主要的经济生产方式。但在不同阶层中，食物的配置比例不同。 以热食、熟食为主，也是我国人饮食习俗的一大特点。这和我国文明开化较早和烹调技术的发达有关。我国古人认为：水居者腥，肉臊，草食即膻。热食、...

八大菜系指：川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。八大菜系是社会所公认的我国的菜肴流派。 我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。 鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早...

川菜是我国八大菜系之一，素来享有一菜一格，百菜百味的声誉，它历史悠久，源远流长。据史书记载，川菜起源于古代的巴国和蜀国。 川菜风味包括重庆、成都、乐山、内江和自贡等地方菜的特色。主要特点味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，做出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各...

鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛，是我国饮食文化的重要组成部分，成为我国四大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。 齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富。经济发达的美好地域，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。 早在春秋战国时代齐植公的宠臣易牙就曾是以善和五味而著称的名厨；到了...

江苏菜简称苏菜，由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以南京、扬州、苏州三种地方菜组成。 早在两千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为南食的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。...

浙江菜，简称浙菜，是我国八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：上有天堂，下有苏杭。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，索有江南鱼米之乡之称。西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品五百余种，总产值居全国之首，物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。 浙菜起源...

徽菜是指徽州菜，它起源于黄山麓下的歙县。后来，由于新安江畔的屯溪小镇成为祁红屯绿等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，商业兴起，饮食业发达，徽菜也随之转移到了屯溪，并得到了进一步发展。 徽菜以烹制山珍野味而著称。当年的徽菜，由于红烧是一大类，而红烧的红，表现在使用酱油上。徽州的酱油是黄豆制成的，保存本色。...

粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。广东地处我国南端沿海，境内高山平原鳞次栉比，江河湖泊纵横交错，气候温和，雨量充沛，故动植物类的食品源极为丰富。 同时，广州又是历史悠久的通商口岸城市，吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，使粤菜日渐完善。加之旅居海外华侨把欧美、东南亚...

闽菜，是我国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。根据闽侯县甘蔗镇恒心村的昙石山新石器时代遗址中保存的新石器时期福建先民使用过的炊具陶鼎和连通灶，证明福州地区在五千年之前就已从烤食进入煮食时代了。 福建是我国著名的侨乡，旅外华侨从海外引进的新品种食品和一些新奇的调味品，对丰富福建饮食文化，充...

潇湘风味，以湖南菜为代表，简称湘菜，是我国八大菜系之一。湘北是著名的洞庭湖平原，盛产鱼虾和湘莲，是著名的鱼米之乡。《史记》中曾记载，楚地地势饶食，无饥馑之患。长期以来，湖广熟，天下足的谚语，更是广为流传。 湘东南为丘陵和盆地，农牧副渔都很发达。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味。丰富的物产为饮食提供了精美的原料...

春清：春季大地生计勃勃，人体气血流畅，全身脏器组织功能易于恢复，宜用扶助人体正气，清除人体一冬所纳入的多余物质。春季易受风邪，五行属木，迎风流泪，伤目，口味发酸，易怒，伤肝胆。 因此在春季宜用清理肝胆火旺之保健品。春季阳气升发，高血压病人容易发病，此时不宜过食辛热动火的食物，以防血压升高，大便燥结，可以泽用绿色清淡的蔬菜以及...

首先，宫廷饮食的特点是选料严格，用料严格。普天之下，莫非王土，率土之滨，莫非王臣，帝王权力的无限扩大，使其荟萃了天下技艺高超的厨师，也拥有了人间所有的珍稀原料。 其次，烹饪精细。一统天下的政治势力，为统治者提供了享用各种珍美饮食的可能性，也要求宫廷饮食在烹饪上要尽量精细；而单调无聊的宫廷生活，又使历代帝王多数都比较体弱，这就...

市井饮食是随城市贸易的发展而发展的，所以其首先是在大中小城市、州府、商埠以及各水陆交通要道发展起来。这些地方发达的经济、便利的交通、云集的商贾、众多的市民，以及南来北往的食物原料、四通八达的信息交流，都为市井饮食的发展提供了充分的条件。如唐代的洛阳和长安、两宋的汴京、临安、清代的北京，都汇集了当时的饮食精品。 市井饮食技法各...

民族饮食指的是除汉族之外各少数民族的菜肴。由于各少数民族所处的不同的社会历史发展阶级，所处地域、环境、物产、宗教信仰等的不同，所以几乎每一个少数民族都有各自不同的饮食习俗和爱好，并最终形成了独具特色的饮食文化。 生活于东北地区白山黑水之间、三江平原一带的少数民族，主要有满族、赫哲族、鄂伦春族等族。满族以定居耕作农业为主，以狩...

在我国文化中，宗教饮食主要指的是道教、佛教和伊斯兰教的饮食。 在日常饮食中禁食鱼羊荤腥及辛辣刺激之食物，以素食为主，并尽量地少食粮食等，以免使人的先天元气变得混浊污秽，而应多食水果，因为日啖百果能成仙。 道家饮食烹饪上的特点就是尽量保持食物原料的本色本性，如被称之为道家四绝之一的青城山的白果炖鸡，不仅...

追溯我国人饮茶的起源，有的认为起于上古，有的认为起于周代，起于秦汉、三国、南北朝、唐代的说法也都有，造成众说纷纭的主要原因是因唐代以前无茶字，而只有荼字的记载，直到茶经的作者陆羽，方将荼字减一画而写成茶，因此有茶起源于唐代的说法。其它则尚有起源于神农、起源于秦汉等说法。 神农说认为，唐代陆羽《茶经》：&ldqu...

茶文化是中华传统优秀文化的组成部分，其内容十分丰富，涉及科技教育、文化艺术、医学保健、历史考古、经济贸易、餐饮旅游和新闻出版等学科与行业。 包含茶叶专著、茶叶期刊、茶与诗词、茶与歌舞、茶与小说、茶与美术、茶与婚礼、茶与祭祀、茶与禅教、茶与楹联、茶与谚语、茶事掌故、茶与故事、饮茶习俗、茶艺表演、陶瓷茶具、茶馆茶楼、冲泡技艺、茶...

一是茶史学：茶的起源，发现和利用，茶文化形成、发展、演变、特点及表现形式。 二是茶文化社会学：茶文化对社会各方面的影响，社会发展与进步对茶文化的作用和社会各阶层与茶文化关系。 三是饮茶民俗学：历史和现代，各个地区和民族，城市和农村饮茶习俗。 四是茶的美学：成品茶外形设计、名茶取名、茶包装设计及宣传广告等。 ...

茶文化是包括茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境，其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象。它起源久远，历史悠久，文化底蕴深厚，与宗教结缘。 茶艺包括选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择创造等一系列内容。茶艺背景是衬托主题思想的重要手段，它渲染茶性清纯、幽...

茶道属于东方文化。 早在我国唐代就有了茶道这个词，例如，《封氏闻见记》中：又因鸿渐之论，广润色之，于是茶道大行。唐代刘贞亮在饮茶十德中也明确提出：以茶可行道，以茶可雅志。 茶道是一个审美的过程，追求的是雅致，是一种感觉一种意境。古人云：茶道即人道，品茶即品人。只有茶品人品相得益彰，才能达到天人合一的无...

我国茶道的基本精神是什么呢？我国台湾中华茶艺协会第二届大会通过的茶艺基本精神是清、敬、怡、真。台湾教授吴振铎解释：清是指情洁、清廉、清静、清寂。茶艺的真谛不仅要求事物外表之清，更需要心境清寂、宁静、明廉、知耻。敬是万物之本，敬乃尊重他人，对己谨慎。怡是欢乐怡悦。真是真理之真，真知之真。饮茶的真谛，在于启发智慧与良知，诗人...

古代文人雅士各携带茶与水，通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术。斗茶又称为茗战，兴于唐代末，盛于宋代。最先流行于福建建州一带。斗茶是古代品茶艺术的最高表现形式。 斗茶，也称斗茗、茗战，它的缘起可以上溯到宋代。当时社会上饮茶的风气极盛，人们对于品茗的追求已由过去单纯的解暑止渴上升为陶冶情性的饮艺活动，宋代朝廷也特...

清代至今某些地区流行的功夫茶是唐宋以来品茶艺术的流风余韵。清代功夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和广东的潮州。功夫茶讲究品饮功夫。 功夫茶并非指一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫，此功夫茶是一种冲泡的学问，品饮的境界。 好的功夫茶方法可以说是一...

茶艺表演中的姿态比容貌重要，需要从坐立跪行等几种基本姿势练起。 坐姿：坐在椅子或凳子上，必须端坐中央，使身体重心居中，否则会因坐在边沿使椅子翻倒而失态；双腿膝盖至脚踝并拢，上身挺直，双肩放松；头上顶下颌微敛，舌抵下颚，鼻尖对肚脐； 女性双手搭放在双腿中间，左手放在右手上，男性双手可分搭于左右两腿侧上方。全身放松，思想安...

茶艺看重的是气质。表演者应适当修饰仪表，如果真正的天生丽质，则整洁大方即可。一般的女性可以淡妆，表示对客人的尊重，以恬静素雅为基调，切忌浓妆艳抹，有失分寸。来自内心世界的美才是最高境界的。 茶艺表演中的风度非常重要。在茶道活动中，各种动作均要求有美好的举止，评判一位茶道表演者的风度良莠，主要看其动作的协调性。目的是为人体吐纳...

鞠躬礼：茶道表演开始和结束，主客均要行鞠躬礼。有站式和跪式两种，且根据鞠躬的弯腰程度可分为真、行、草三种。真礼用于主客之间，行礼用于客人之间，草礼用于说话前后。 一是站式鞠躬，真礼以站姿为预备，然后将相搭的两手渐渐分开，贴着两大腿下滑，手指尖触至膝盖上沿为止，同时上半身由腰部起倾斜，头、背与腿呈90度的弓形，略作停顿，表示对对...

茶是有生命的，同时具有鲜明的个性。茶道的精髓是一个品字，也就是人与茶的交流。在这个过程里，通过茶这个朋友，你会听到天籁之音，可以和自然融为一体。 通过对茶的味道汤色叶底的品味观察，接受它携带的种种信息，实现和自然的对话。在这个过程中，茶也会通过和人的亲密接触，对人品作出评价，然后根据评价，选择一种恰当的态度，进行交流。 ...

我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。在我国数千年的文明发展史中，酒与文化发展基本是同步进行的。 考古学证明，在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，已有了专用的酒器。这说明我们的祖先在很早的时候，就已经和酒发生了关系，而且当时我国酿酒技术已经开始盛行。以后经过夏商...

酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的我国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。 首先，我国是一个以农业为主的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而我国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮...

历史上，儒家的学说被奉为治国安邦的正统观点，酒的习俗同样也受儒家酒文化观点的影响。儒家讲究酒德两字。 酒德两字，最早见于《尚书》和《诗经》，其含义是说饮酒者要有德行，不能像夏纣王那样，颠覆厥德，荒湛于酒，《尚书酒诰》中集中体现了儒家的酒德，这就是：饮唯祀；无彝酒；执群饮；禁沉湎...

中国人的好客，在酒席上发挥得淋漓尽致。人与人的感情交流往往在敬酒时得到升华。中国人敬酒时，往往都想对方多喝点酒，以表示自己尽到了主人之谊，客人喝得越多，主人就越高兴，说明客人看得起自己。如果客人不喝酒，主人就会觉和有失面子。 有人总结到，劝人饮酒有如下几种方式，即文敬、武敬、罚敬。这些做法有其淳朴民风遗存的一面，也有一定的副...

从远古以来，酒是祭祀时的必备用品之一。 原始宗教起源于巫术，在我国古代，巫师利用所谓的超自然力量，进行各种活动，都要用酒。巫和医在远古时代是没有区别的，酒作为药，是巫医的常备药之一。 在古代，统治者认为：国之大事，在祀在戎。祭祀活动中，酒作为美好的东西，首先要奉献给上天、神明和祖先享用。战争决定一个部...

上古的炊具有鼎、鬲、镬、甑、釜等。 鼎：鼎是煮肉和盛肉的。当时的肉食并不像后代那样一律切成小块，而是除了羹之外，一般都要把牲体解为几大块，也有不进行体解而煮全牲的时候。因此，鼎都比较大。 鼎以圆腹三足的为多，也有方腹四足的。因此后代常说鼎足而立，或说鼎足、鼎立，意即力量三分或三家对峙。鼎口处有直立的两耳，可以...

上古的酒器有尊、壶、卣、彝、罍、缶等，饮酒器有爵、觯、觚、斝、觥等。 尊：作为专名，是敞口、高颈、圈足的大型盛酒器。上面常常饰有动物形象，于是有牺尊、象尊、龙虎尊等名称。尊又写作樽、罇。 壶：壶的特点是长颈、大腹、圈足，有的有提梁，有盖。 卣：卣是椭圆形的大扁壶，有盖和提梁。 彝：彝为方形或长方形，有盖，有...